Ông Vương, 67 tuổi, sống cùng vợ trong một khu chung cư cũ ở Thượng Hải. Mỗi sáng, ông đều ăn một bát đậu phụ nóng, tối lại hầm súp đậu phụ – theo ông, đây là chế độ ăn nhẹ nhàng và bổ dưỡng.

Thế nhưng trong một buổi tụ họp bạn bè, có người bất ngờ khuyên: “Ở tuổi ông, ăn nhiều đậu phụ sẽ hại xương, dễ bị sỏi thận. Nhiều cụ vào viện vì chuyện này rồi!”. Nghe vậy, ông Vương hoang mang, không biết có nên bỏ món ăn yêu thích.

Trên thực tế, nhiều người cao tuổi cũng từng nghe lời khuyên tương tự và lo lắng liệu đậu phụ có thực sự gây hại. Câu trả lời của bác sĩ lại hoàn toàn khác với suy nghĩ phổ biến.

Đậu phụ – “thịt thực vật” giàu dinh dưỡng

Đậu phụ từ lâu được gọi là “thịt thực vật” vì chứa nhiều protein chất lượng cao, ít chất béo và carbohydrate. Cứ 100g đậu phụ cứng có hơn 10g protein, đồng thời cung cấp 150-200mg canxi – một nguồn bổ sung canxi tốt cho người cao tuổi.

Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc, đậu phụ giúp bổ sung dinh dưỡng, ngăn ngừa mất cơ, hỗ trợ xương chắc khỏe nếu kết hợp với đủ vitamin D.

Nỗi lo “ăn đậu phụ gây yếu xương” thực tế không đúng với người khỏe mạnh. Ngược lại, ăn điều độ còn giúp giảm nguy cơ loãng xương.

Khi nào đậu phụ có thể gây hại?

Vấn đề chỉ xuất hiện khi người cao tuổi ăn quá nhiều hoặc có bệnh nền. Một số người ăn hơn 250g sản phẩm từ đậu nành mỗi ngày – gấp đôi so với khuyến nghị 100-150g. Kết hợp với việc uống ít nước, ít vận động, điều này có thể tăng gánh nặng cho thận.

Người có bệnh thận mạn, suy thận hoặc tăng axit uric máu dễ bị tích tụ oxalat. Khi oxalat kết hợp với canxi trong nước tiểu, nguy cơ hình thành sỏi sẽ cao hơn.

Ngoài ra, thói quen chế biến cũng ảnh hưởng. Đậu phụ chiên ngập dầu, nêm nhiều muối và gia vị mạnh sẽ làm mất lợi ích vốn có, đồng thời tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Bí quyết ăn đậu phụ đúng cách cho người trên 65 tuổi

Một chi tiết quan trọng mà ít người để ý: đậu phụ chứa axit oxalic – chất có thể cản trở hấp thụ canxi. Bác sĩ khuyên nên chần đậu phụ qua nước sôi trước khi chế biến để loại bỏ bớt axit oxalic, giúp cơ thể hấp thu canxi tốt hơn.

Người cao tuổi khỏe mạnh có thể ăn 2-3 bữa đậu phụ mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100-150g. Nên ưu tiên các món hấp, luộc, nấu canh thay vì chiên rán để giữ giá trị dinh dưỡng.

Một nghiên cứu trên 3.000 người từ 65 tuổi trở lên do Bệnh viện Đại học Y khoa Liên hợp Bắc Kinh thực hiện cho thấy: người ăn đậu phụ vừa phải mỗi tuần có mật độ xương tốt hơn và chỉ số mỡ máu hợp lý hơn.

Vì vậy, thay vì kiêng hoàn toàn, người cao tuổi chỉ cần điều chỉnh lượng ăn và cách chế biến.

Kết luận, đậu phụ không phải “kẻ thù” của người cao tuổi như nhiều tin đồn. Ngược lại, nếu ăn đúng cách, đây vẫn là nguồn dinh dưỡng quý giá giúp duy trì sức khỏe và phòng ngừa nhiều bệnh mạn tính.