Bơ là loại quả giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin K, folate, vitamin C, kali, vitamin B5, B6, vitamin E... và đặc biệt là chất béo lành mạnh. Trong 100g bơ, có tới 77% lượng calo đến từ chất béo, phần lớn là axit béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch. Ngoài ra, bơ còn giàu chất xơ, giúp hỗ trợ giảm cân, ổn định đường huyết và nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Tuy nhiên, một nhược điểm của bơ là sau khi bổ, phần thịt màu xanh tươi ngon sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu sậm, khiến nhiều người e ngại và cho rằng bơ đã hỏng. Vậy thực hư ra sao?

Vì sao bơ chuyển sang màu nâu?

Theo các chuyên gia Đại học California (Mỹ), khi bơ được cắt ra, enzyme trong bơ sẽ phản ứng với oxy, tạo ra sắc tố melanin có màu nâu. Quá trình này cũng làm chất béo trong bơ chuyển sang vị hơi đắng. Điều này hoàn toàn tương tự như khi bạn thấy táo hoặc chuối bị thâm sau khi gọt.

Phần thịt bơ nâu nhẹ không đồng nghĩa với việc quả bơ đã hỏng. Bạn hoàn toàn có thể gạt bỏ lớp mỏng màu nâu và thưởng thức phần xanh bên trong. Thậm chí, có thể nghiền phần nâu trộn chung với phần xanh để ăn ngay – vị đắng nhẹ sẽ được cân bằng.

Khi nào bơ thực sự hỏng?

Phần thịt nâu không gây nguy hiểm, nhưng nếu bơ mềm nhũn, bên trong chuyển sang màu đen, có mùi chua hoặc xuất hiện nấm mốc, đó là dấu hiệu bơ đã hỏng và tuyệt đối không nên sử dụng.

Một mẹo nhỏ để giữ bơ tươi lâu hơn là giữ nguyên hạt nếu chưa ăn hết. Sau khi bổ, xung quanh hạt có thể hơi nâu, nhưng phần thịt bên dưới hạt vẫn xanh và ngon.

Ngược lại, nếu bạn nghiền bơ, chúng sẽ nâu nhanh hơn vì diện tích tiếp xúc với oxy lớn. Lúc này, việc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa.

Bí quyết bảo quản bơ tươi lâu

Một cách đơn giản là giảm độ pH của bơ bằng nước cốt chanh. Axit citric trong chanh giúp làm chậm quá trình oxy hóa. Chỉ cần vắt vài giọt lên phần thịt bơ, bạn sẽ thấy màu xanh giữ lâu hơn.

Ngoài ra, nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể để bơ nguyên quả, bọc từng quả bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần rã đông trong ngăn mát đến khi mềm rồi gọt vỏ – bơ vẫn tươi và không bị sẫm màu.

Thực tế, phần thịt bơ chuyển nâu không đáng sợ như nhiều người nghĩ. Hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng các mẹo bảo quản đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị béo ngậy của loại quả bổ dưỡng này.