Nhiều người vẫn nghĩ để xào thịt bò ngon như ngoài hàng cần bí quyết phức tạp hoặc nguyên liệu đặc biệt. Nhưng thực tế, chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn hoàn toàn có thể khiến món thịt bò mềm, thơm và hấp dẫn hơn cả nhà hàng. Những bí quyết này không phải ai cũng biết, và khi áp dụng, kết quả sẽ khiến bạn bất ngờ.

Chọn thịt bò tươi – bước quyết định hương vị

Muốn món thịt bò xào ngon, khâu chọn thịt là quan trọng nhất. Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà hoặc vàng nhạt. Tránh mua thịt có màu xám, nâu hay xanh vì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc hỏng.

Bề mặt thịt tươi ẩm nhưng không nhớt, khi ấn tay vào sẽ nhanh chóng phục hồi hình dạng. Mùi của thịt bò tươi thoang thoảng, không hôi hay chua. Nếu muốn xào nhanh, bạn nên chọn phần thăn hoặc phi lê; còn muốn hầm hoặc ninh, hãy chọn bắp, gầu hay sườn có mỡ và gân để món ăn đậm vị hơn.

Gân thịt ngon có màu trắng trong, mềm; mỡ xen kẽ tạo độ béo vừa phải. Đặc biệt, nên mua ở cửa hàng uy tín hoặc siêu thị để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng. Thịt đông lạnh cần tránh loại có băng giá dày hoặc bề mặt khô nứt.

[IMAGE_2]

Kỹ thuật xào giữ thịt mềm và màu đẹp

Sau khi có thịt ngon, cách xào đúng sẽ quyết định thành phẩm. Một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả là ướp thịt với 2–3 thìa dầu ăn, để khoảng 20–30 phút trước khi xào. Dầu giúp thịt giữ nước và mềm hơn.

Khi xào, nên dùng lửa lớn và đảo nhanh tay. Không để thịt trên chảo quá lâu vì nhiệt cao sẽ làm thịt dai. Sau khi xào xong, đưa thịt ra khỏi chảo ngay để giữ độ mềm và màu sắc.

Nếu chẳng may dùng loại thịt hơi dai, bạn có thể ngâm trong nước pha một ít bicarbonat natri (NaHCO₃) vài phút, sau đó để ráo rồi xào. Cách này giúp thịt mềm hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Một mẹo khác là tẩm thịt với hỗn hợp bia và bột mì cùng gia vị, ướp khoảng 20–30 phút. Khi xào trên lửa lớn, thịt sẽ mềm, thơm và có màu hấp dẫn như ngoài hàng.

[IMAGE_3]

Mẹo nhỏ giúp món xào đạt chuẩn nhà hàng

Thịt bò tươi khi cắt ra khó dính tay và giữ màu đỏ tươi. Nếu thấy thịt nhớt hoặc có nhiều nước đỏ, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu. Với thịt đông lạnh, nên rã đông trong tủ lạnh thay vì ngâm nước quá lâu để giữ hương vị và kết cấu.

Những bí quyết này tuy đơn giản nhưng sẽ thay đổi hoàn toàn món xào của bạn. Chỉ cần nắm vững cách chọn thịt chuẩn và kỹ thuật xào nhanh, bạn sẽ có món thịt bò mềm, thơm và bắt mắt – thậm chí ngon hơn cả khi ăn ở nhà hàng.

Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt. Bạn sẽ bất ngờ khi thấy món ăn thường ngày trở nên đặc biệt, và chắc chắn gia đình sẽ thích mê.

[IMAGE_4]