Thịt gà từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều thói quen tưởng chừng vô hại khi chế biến và ăn thịt gà lại tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng nghiêm trọng tới tim mạch, tiêu hóa và cả răng miệng. Không ít người đã mắc phải những sai lầm này mà không hề hay biết.

Những phần thịt gà tiềm ẩn rủi ro

1. Da gà – món khoái khẩu nhưng nhiều nguy cơ
Lớp da vàng giòn thơm ngon chứa hơn 40g chất béo/100g, trong đó có nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Với người trung niên hoặc mắc bệnh huyết áp, mỡ máu, ăn da gà thường xuyên có thể khiến chỉ số mỡ máu tăng nguy hiểm. Ngoài ra, da còn dễ tích tụ dư lượng thuốc thú y và kháng sinh.

2. Cổ gà – “ngon miệng” nhưng không lành mạnh
Cổ gà là nơi tập trung tuyến giáp, hạch lympho và mô liên kết – những vị trí dễ lưu giữ chất tồn dư từ thức ăn chăn nuôi. Nhiều kiểm nghiệm từng phát hiện dư lượng thuốc thú y cao trong cổ gà không rõ nguồn gốc. Chưa kể, cổ nhiều xương, ít thịt, dễ gây sứt răng hoặc hóc xương.

Sai lầm khi bảo quản và chế biến

3. Bảo quản trong tủ lạnh không phải lúc nào cũng an toàn
Đông đá ở -18°C chỉ ức chế vi khuẩn chứ không tiêu diệt được chúng. Nếu rã đông rồi cấp đông lại, vi khuẩn có thể phát triển mạnh. Để gà sống trong ngăn mát quá 48 giờ cũng tiềm ẩn nguy hiểm. Lưu trữ chung với thực phẩm khác mà không bọc kín dễ gây lây nhiễm chéo.

4. Trộn lẫn sống – chín
Dùng chung dao thớt cho gà sống và đồ chín, hay dùng lại nước ướp thịt, sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn quay trở lại món ăn, gây tiêu chảy, đau bụng hoặc ngộ độc. Vào mùa nóng, nguy cơ này càng tăng do vi khuẩn sinh sôi nhanh.

Hiểu đúng về giá trị dinh dưỡng

5. Ức gà không phải phần bổ dưỡng nhất
Ức gà giàu protein nhưng lại ít vitamin nhóm B, sắt và kẽm hơn đùi hoặc cánh. Ăn quá nhiều ức gà có thể khiến khẩu phần dinh dưỡng mất cân đối, đồng thời thịt ức khô, xơ khiến người ăn nhanh chán.

6. Gà nuôi tăng trưởng nhanh – thịt mềm nhưng kém dinh dưỡng
Một số nơi sử dụng phụ gia thúc đẩy tăng trưởng để rút ngắn thời gian nuôi. Kết quả là gà lớn nhanh nhưng cơ bắp kém phát triển, thịt bở và giá trị dinh dưỡng thấp. Nếu tồn dư chất kích thích không được kiểm soát, trẻ em và thanh thiếu niên có thể bị ảnh hưởng tới hệ nội tiết.

7. Hầm gà quá lâu không “ra chất” như nghĩ
Dưỡng chất chủ yếu tan vào nước dùng trong 1-2 giờ đầu. Hầm lâu chỉ làm tăng chất béo, cholesterol và khiến protein biến tính. Nước dùng béo hơn nhưng không bổ hơn.

8. Ăn nhiều thịt gà vẫn gây gánh nặng chuyển hóa
Dù là "thịt trắng lành mạnh", nhưng ăn quá nhiều, đặc biệt khi chiên rán, tẩm bột hoặc ướp mặn, có thể làm tăng stress oxy hóa, gây viêm và ảnh hưởng tiêu hóa. Người mắc bệnh thận, rối loạn chuyển hóa hoặc bệnh túi mật cần đặc biệt lưu ý.

Thịt gà vẫn là thực phẩm giàu dinh dưỡng nếu biết ăn đúng cách và điều độ. Sự an toàn và lợi ích sức khỏe không chỉ nằm ở chất lượng thịt mà còn ở cách lựa chọn, bảo quản và chế biến của mỗi gia đình.